Pianeta.....Pasta!!!!!

Ed ecco una sorpresa davvero gradita...la bella, davvero bella, e brava Tessa Gelisio, conduttrice di "Pianeta Mare" e "Cotto e Mangiato" è venuta a cucinare con noi e con il maestro Vissani, ed è rimasta entusiasta dei nostri prodotti!!





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Location:Parma,Italia

Ospiti illustri

Immancabilmente vengono a trovarci i grandi maestri della cucina italiana: ecco lo chef Lucio Pompili del Simposium (a sinistra), maestro nella cucina tradizionale e a base di selvaggina, a colloquio con Luca Vissani, responsabile del servizio sul nostro stand


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Location:Parma,Italia

Servizio intenso....

Il primo servizio, sebbene il nostro stand sia ancora molto frequentato, si puó dire concluso....tutte le nostre specialitá hanno riscontrato un grande consenso, soprattutto i nuovi ripieni con burrata di Puglia e con funghi Porcini



Ed ecco uno dei piatti che stiamo proponendo:



Sono gli scrigni con funghi porcini, con gambero ripieno di mirtilli marinati nel loro liquore e crema di porcini e semi di papavero. La ricetta presentata è del maestro Vissani

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Location:Parma,Italia

Inizia il Cibus....

Ecco la prima, attesa giornata del Cibus 2012....lo stand è pronto e gia sono moltissimi i visitatori presenti. Come promesso vi racconteró questa importante fiera in diretta, aggiornandovi su ogni novità



Sotto una foto dello staff Vissani impegnato nella preparazione di deliziose salse utilizzate per condire la nostra pasta




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Location:Parma,Italia

Tre giorni a.....Barcellona (terza parte)

Stasera cena presso uno dei ristoranti più conosciuti di Barcellona, "Casa Jacinto", situato a pochi metri dal Camp Nou e meta preferita anche dai giocatori del Barca, Messi in primis....

Devo chiedervi scusa in anticipo ma non ho scattato foto, eravamo in molte persone e non ho avuto modo di maneggiare il mio adorato Iphone...

Ecco comunque l'entrata del locale...





Abbiamo mangiato diverse tapas, tipiche di Barcellona, realizzate partendo con un'ottima materia prima di base..
Ecco cosa:
- jamon iberico
- camarao a la romana
- ensalada con asparagi bianchi de navarra
- tonno in olio e sardine ( più che tonno era "gaiado" cioè il tonnetto, chiamato da noi anche palamita.
- pane pomodoro e pane all'aglio

Dopo aver "scuzzuliato" tutte queste cosine molto molto buone, abbiamo scelto il main course. La scelta era tra la carne e il pesce (presenti nel menu la coda di rospo e l'immancabile baccalà). Ho optato per il chuleton , una grossa entrecote da mangiare in due e che deriva dallea parte bassa della lombata, è il T-bone americano) presentata su piastra calda. Carne davvero squisita, saporita e succosa, morbida con il grasso esterno croccante. Ottime anche le patatine , sono chips fritte al momento molto croccanti. Vino tinto e vino blanco in accompagnamento. Unica nota stonata: il servizio, camerieri (uno in particolare) abbastanza scortesi e interessati soltanto a portare il più in fretta possibile i piatti, senza interessarai minimamente ai clienti...
Locale comunque consigliato, se volete provare dalla Rambla si raggiunge con 8 euro di taxi.

Casa Jacinto
Gran Via Carles III, 29 31, 08028 Barcelona
933 39 00 23


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Location:Avinguda del Paral·lel,Barcellona,Spagna

Tre giorni a....Barcellona! (seconda parte)

Oggi apertura della Fiera Alimentaria di Barcellona, inaugurata dal Principe di Spagna (che è passato anche sul nostro stand!)... Molto buona l'affluenza e come sempre molto gradite le nostre paste...finito il servizio ho avuto modo di girare per il nostro padiglione, cercando di scoprire qualche prodotto interessante, ma non ho trovato granché!!












Ecco invece i Rivoluzionari, le nuove paste ripiene create in collaborazione con Vissani, che fanno bella mostra di se nello spazio dedicato ai prodotti innovativi. Proprio a noi è stato assegnato il premio come miglior prodotto innovativo 2012 (come si legge nel bollino giallo), premio che ritireremo io e il direttore Export domani sera!!








Domani, se avró tempo, visiteró i padiglioni dell'enogastromia spagnola ed internazionale alla ricerca del miglior jamon iberico e di formaggi particolari...

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Location:Carrer de Cabanes,Barcellona,Spagna

tre giorni a.....Barcellona ! (prima parte)

Eccomi finalmente arrivato a Barcellona per la fiera Alimentaria, che apre domani al pubblico e si propone come una delle più importanti manifestazioni in Eurooa dedicate al food. Stasera, dopo il tranquillissimo trasferimento da Bologna con volo regionale di Iberia, abbiamo subito saggiato le capacità culinarie di questa meravigliosa città, che ho avuto modo di conoscere approfonditamente durante i miei anni da "marinaio"!!!
L'invito è di quelli che non si possono rifiutare: una cena al ristorante "Torre d'Alta Mar", nei pressi delle spiagge di Barceloneta.
La particolaritá di questo ristorante è che è situato in cima alla torre delle teleferica di Barcellona, e domina quindi tutto il porto.

La sala, elegantemente arredata e con luci soffuse che creano la giusta intimità tra i vari tavoli, si apre alla città grazie alle grandi vetrate. Sotto una foto panoramica a 360 gradi, scattata con il mio Iphone grazie alla apps Demandar.

Il menu è meraviglioso, c'è il meglio della cucina cantabrica: 6/7 piatti per categoria. Iniziano subito con alcuni antipasti freddi. Immancabile il pane al pomodoro e il Jamon Pata Negra, rigorosamente tagliato a coltello.

Abbiamo optato per una scelta a base di pesce (quasi obbligatoria vista la qualità della materia prima disponibile). Dopo una pallina di parmigiano ripiena al pomodoro arrivano gli altri antipasti da spizzicare in attesa della portata principale. Il primo piatto è questo : "pulpo cocido a baja temperatura con ensalada de lentejas de colores y aceite de aceituna gazpacha", cioè polpo cotto a fuoco lento con insalata di lenticchie colorate e olio d'oliva gazpacho. Un piatto straordinario, il polpo è morbidissimo e la carne compatta e gustosa. Eccezionale. L'altro piatto, che vedete sullo sfondo, è un'altra chicca di incredibile fattura : "Bacalao esqueixat con aceite virgen de siurana y taboulè de aguacate, calabacin, esparàrragos, tomate, cebolla tierna, simejiy cilantro"...tradotto è: baccalà sminuzzato con olio vergine siurana e con insalata taboulé di avocado, zucchine, asparagi, pomodori, cipolle tenere simeji e coriandolo. Il baccalà, servito crudo, si scioglie in bocca e porta con sè gli aromi degli altri ingredienti. È per piatti come questi che amo la cucina spagnola: ingredienti poveri ma incredibilmente esaltati e resi importanti.

Ed eccoci al piatto principale: Merluzzo Cantabrico con hummus di ceci, fiore di zucca pastellato, olio extravergine di oliva e succo di limone sferificati.
Molto bella la coreografia del piatto, raffinata ed equilibratamente verticale, ma è il gusto del merluzzo che quasi ti lascia stordito e fa incredibilmente volare tutti i sensi. È cotto alla perfezione, chi l'ha cucinato (alla piastra) è davvero un maestro. È croccante all'esterno ma incredibilmente morbido e succoso dentro. Ancora adesso che sto scrivendo (sono le 2:22 di notte) ho l'acquolina in bocca. Le sfere di limone ed olio si sposano poi alla perfezione con la bianca carne del pesce, dando un tono sofisticato al merluzzo (cibo povero per eccellenza) senza invaderne la delicatezza. Davvero un piatto da 10 e lode.

Il costo di questo piatto è di 32€, ma credetemi li vale tutti.
Di media, con un vino, si spendono sui 60€ a persona, ma il servizio curato, l'elegante sala, la vista mozzafiato e soprattutto l'ottimo cibo li valgono tutti. Se venite a Barcellona provatelo.

Torre d'alta mar Restaurant
Psg. Joan de Borbó 88
Torre Sant Sebastià
Teleferic Port Vell 08039 Barcelona
tel. 93 221 00 07

Apps review : iCuoco

Ecco una bella applicazione di cucina da scaricare sui nostri Iphone. Si chiama iCuoco, ed è rivolta agli amanti della cucina italiana. Le ricette sono tutte realizzate e testate da professionisti, ed hanno un livello di difficoltà medio(quindi rivolto a non professionisti).

Il comparto grafico è molto curato, l'app è scorrevole e tutti i menu sono di facilissima consultazione.
Ci sono 9 categorie di proposte, dagli antipasto fino alle torte ed i dolci a cucchiaio.Ogni categoria poi è suddivisa in piatti a base di pesce, carne, verdure ed altri ingredienti.
La barra del menu comprende 4 pulsanti : le ricette, i preferiti, la funzione cerca e poi le informazioni sulla Apps.

Tecnicamente posso dire che le ricette, abbastanza originali, sono ben fatte e gli ingredienti ed i procedimenti utilizzati sono corretti : ad esempio, nella ricetta dei bucatini alla amatriciana, come ingredienti troviamo il guanciale, i pomodori ed il pecorino, come nella ricetta originale. Anche i procedimenti sono snelli e di facile comprensione.

In totale troviamo 600 ricette, una scelta molto ampia che accontenta tutti i gusti.

Potete scaricarla direttamente dall'Apps store al prezzo di 0.79€

Nella foto sotto, degli screenshot presi dal mio Iphone.

Rassegna "Il Piatto Verde" di Riolo Terme

Anche quest'anno sono stato invitato dall'amico chef e professore Marco Ferruzzi alla serata di gala del concorso "Il Piatto Verde", organizzato proprio da Marco e ospitato presso l'Istituto Alberghiero di Riolo Terme. Giunto oramai alla ventesima edizione, il concorso, della durata di una settimana, ospita sempre importanti chef (quest'anno erano presenti Philippe Lèveillè -ristorante Miramonti L'Altro, 2 stelle Michelin- e Gianni D'Amato-ristorante Il Rigoletto, 2 stelle Michelin)ed una importante gara culinaria riservata sia ai privati che agli Istituti Alberghieri.

Durante la cena i ragazzi della scuola hanno presentato due nostre paste: gli Scialatielli (abbinati con un'ottima salsa di cavolo rosso e seitan) ed i Rettangoli Faenza (ripieni con ricotta di pecora, ricotta vaccina e prezzemolo fresco e salsati con burro, salvia e noce moscata).

Devo fare i complimenti a Marco e agli altri professori dell'Istituto di Riolo perchè gli allievi (di cucina, di sala e di segreteria) sono davvero ben preparati e soprattutto disciplinati.

La nostra azienda, come main sponsor della manifestazione, ha regalato ai primi tre allievi classificati un corso presso DeGusto tenuto dallo chef Vissani, una giacca ed una falda personalizzati, un libro delle Divine Creazioni ed al vincitore (Chiara Allerino della scuola Alberghiera "Velso Mucci" di Brà (CN) che ha presentato il piatto "Acciughe ripiene in crosta di pane e aneto con salsa all'aglio orsino e ciambella all'aneto") uno stage di una settimana con noi alla fiera internazionale SIAL di Parigi.

Il concorso di Riolo resta uno dei più importanti a livello nazionale ed internazionale, è un bene che i ragazzi abbiano la possibilità di partecipare a questi concorsi per scambiarsi nuove esperienze e professionalità. Faccio un grande in bocca a lupo a Chiara (ci vediamo ad ottobre!)e ringrazio ancora Marco per il sempre graditissimo invito.

foto 1 : gli scialatielli
foto 2 : i rettangoli faenza

Una ricetta "stravagante"...

Ieri a DeGusto abbiamo avuto a pranzo degli ospiti inglesi, gestori di una catena molto famosa di ristoranti. Ho ideato un menu ispirandomi ad alcuni piatti tradizionali della cucina inglese, inserendo quindi qualche ingrediente tipico in abbinamento con la nostra pasta. Ecco uno dei piatti che ho proposto : FIOCCHI CON FORMAGGIO E PERE LIKE FISH'N'CHIPS.
I nostri fiocchi sono un prodotto molto particolare: sono ripieni con formaggio (in particolare Taleggio Dop, la Robiola, il Grana Padano Dop e la ricotta) e le pere lavorate in due maniere differenti: fresca, che si amalgama ai formaggi, e la disidratata, che invece rimane compatta e si sente al palato. L'abbinamento pensato è molto facile da realizzare : basta infatti friggere i fiocchi in olio di semi caldo (direttamente da surgelati, occorrono circa 3/4 minuti) , pastellare i pezzi di coda di rospo o cernia in tempura (la mia ricetta è 1 tuorlo d'uovo, 100 gr farina 160 ml acqua frizzante) e servire il tutto ben caldo in un cartoccio di carta paglia, accompagnati da una salsa di yogurt (anche questa facilissima da preparare : un vasetto di yogurt bianco, sale, pepe nero macinato grosso, erba cipollina tritata) !!! Che ne dite??? Secondo me è ideale da servire come aperitivo o per una cena in piedi informale!
Un grazie allo chef Michele che ieri ha partecipato con me alla degustazione.



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Location:Via dell'Industria,Conselice,Italia